MARMITAKO DE MÚJOL
Limpiamos los pescados, les desespinamos y les sacamos los lomos. En una sartén con un par de dientes de ajo enteros aplastados y un poco de aceite freímos a fuego fuerte y prácticamente, vuelta y vuelta, los lomos. Los sacamos y reservamos.
En el mismo aceite freímos los pimientos rojos y verdes cortados en tiras anchas; queremos que se vean. Los sacamos y reservamos también. Pasamos ese aceite, colado, a una cazuela y pochamos a fuego bajo un par de cebolletas tiernas con un poco de sal durante unos 15 minutos moviendo de vez en cuando.
En ese momento, añadimos las patas chasqueadas y los pimientos fritos que teníamos reservados. Añadimos una hoja de laurel y un toque de romero, además de una cucharadita de las de café, con pimentón dulce. Si queremos un toque picante, añadimos un pellico (¡cuidado!) de pimentón picante. Removemos y cubrimos con caldo de pescado.
Lo dejamos media hora moviendo suavemente la cazuela de vez en cuando. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, troceamos los lomos de mújol que teníamos reservados y los incorporamos. Y tendremos un estupendo plato de cuchara marinera.
Receta de Pachi Larrosa
Empezaremos limpiando la lubina, y la abriremos por la parte de la tripa. Se quita toda la espina central, pero dejando la cabeza y la cola. Se lava bien la pieza de pescado, se seca con un paño limpio, ...
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Quitar la piel del lomo de bacalao, que deberá estar desespinado. Meterlo al congelador y tenerlo durante una hora. Sacar y cortarlo en láminas muy delgadas, utilizando preferentemente una máquina eléctrica ...
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En una sartén pochar la cebolla y el puerro finamente picaditos. Cuando esté transparente, agregar la copa de sidra y rectificar de sal. Esperar unos minutos a que se evapore el alcohol y triturar con
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