Desescamar, limpiar y quitar la cabeza. Secaros con un paño y enharinarlos ligeramente. Los sacudiremos para eliminar el exceso de harina. Los freímos en abundante aceite de oliva. Hacerlo de pocos en pocos. Sacar a una fuente con papel de cocina para que suelten el aceite sobrante. Ir colocándolos en una cazuela junto con dos hojas de laurel partidas en trozos.
Colaremos el aceite y sofreiremos en él cebolla cortada en aros, un par de dientes de ajo partidos por la mitad y unas tiras no muy finas de pimiento rojo. Cuando las verduras empiecen a estar blandas, añadimos a la sartén dos partes de agua por una de vinagre de sidra y una de vino blanco, unos granos de pimienta, romero y sal. Le damos solo un hervor y lo volcamos en la cazuela donde teníamos el pescado.
Dejar enfriar y tener en el frigorífico un mínimo de 24 horas, si es el doble, mejor.
A la hora de servir, sacaremos los lomos a los pescados y los trocearemos con los dedos. Los pondremos sobre una cama de patatas cocidas cortadas en rodajas y los habremos dejado coger temperatura ambiente. Salsear ligeramente con el escabeche. Y decorar con un poco de hojas verdes con un toque de aceite de oliva y limón.
Es un plato que puede ser una ensalada, un entrante al centro de la mesa o un plato completo.
Receta de Pachi Larrosa
Quitar la piel del lomo de bacalao, que deberá estar desespinado. Meterlo al congelador y tenerlo durante una hora. Sacar y cortarlo en láminas muy delgadas, utilizando preferentemente una máquina eléctrica ...
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Pelar los langostinos, retirar la cabeza y conservarla para después. Con la ayuda de un cuchillo practircar un corte al langostino para retirar el hilo central negro que atraviesa la espalda. Limpiar ...
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Colocar los pimientos y las berenjenas en una bandeja de horno calentada previamente. Con el grill encendido, se introduce y se tiene hasta que la piel de ambos quede negra, casi quemada. Mientras ...
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En una cazuela hervir la cebolla troceada y las patatas cortadas a dados (con un chasquido al final) unos 6-7 minutos. Transcurridos estos, introducir las rodajas de rodaballo y dejar hacer. Mientras
(+) VER RECETAPelar las gambas picar los puerros y rallar las zanahorias. En una sarten echar la mantequilla y anadir los puerros dorarlos ligeramente echar las zanahorias rehogarlo todo y anadir las gambas. En una ...
(+) VER RECETAMASA: En un cazo ponemos el agua con la mantequilla la sal y el azúcar. Cuando hierva apartamos del fuego y añadimos de golpe la harina. Lo ponemos a fuego lento y vamos removiendo hasta que se hayan mezclado ...
(+) VER RECETAHidratar callampas secas con el fondo de ave, llevar a ebullicion y filtrar. Saltear la cebolla en aceite de oliva y agregar el arroz, apagar con vino blanco y agregar algunas callampas hidratadas picadas. Comenzar ...
(+) VER RECETAPoner a remojo las judias la noche anterior. Cocerlas. Si se emplean precocidas ese tiempo que se lleva ganado. Limpiar las codornices y abrirlas al medio. Freirlas con aceite de oliva por ambos lados ...
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