Pedimos a nuestro pescadero de confianza que nos deje las truchas enteras pero bien limpias de escamas y vísceras. Podemos dejar o no la cabeza, depende de lo que nos impresionen esas cuencas vacías. Ya en casa las salamos, enharinamos y las freímos en una sartén donde hemos echado al aceite dos dientes de ajo cortados en trozos, con piel, y dos trozos de guindilla roja seca. Las vamos sacando a una fuente con papel de cocina para que suelten el aceite sobrante. Deben quedar bien turraditas.
En otra sartén pondremos un chorrito de aceite y los otros dos dientes de ajo muy picados y las zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos muy pequeños. Antes de que los ajos se quemen, añadimos el bacon también picado y el zumo de un limón.
Dejamos evaporar unos segundos a añadimos un puñado de perejil bien picado. Pondremos una trucha en cada plato y salsearemos con esta picada.
Receta de Pachi Larrosa
Ponemos una cazuela plana al fuego con abundante aceite y le añadimos los dientes de ajo enteros un poco aplastados y los aros de guindilla. A fuego medio, aromatizamos el aceite. Retiramos los ajos y
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Elaboración de la salsa: mezclar el vinagre con el azúcar y llevarlo al fuego para obtener un almíbar. Exprimir las naranjas y cocer el zumo junto con el almíbar unos minutos. Agregar una cucharada de
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En una olla ponemos a cocer en el litro de agua las especias, la cebolla cortada en plumas, el aceite, el vinagre y la sal. Dejamos hervir unos 5 minutos todo el conjunto. Transcurrido este tiempo,
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En una cazuela ancha distribuimos los tacos de salmón de manera que queden bien extendidos en el fondo. Agregamos los granos de pimienta, las ramas de perejil y tomillo, el laurel, la sal y el pimentón ...
(+) VER RECETA1. Extender en el molde caramelo líquido poco quemado.2. Encima del caramelo se colocan las rodajas de piñaen almíbar.3. Batir los huevos bien y mezclar con el resto de los ingredientes.Verter encima ...
(+) VER RECETAColocar en un cazo al fuego 1 vaso del almíbar dela pila y cuando hierva, añadir la gelatina y el azucar.Remover hasta que se disuelva todo y retirar. Dejar templar.Montar la nata y mezclarla con el queso. Unir ...
(+) VER RECETAHago honor a quien me inspiró esta receta que no es sino nuestra amiga Ana Gómez y Camacho y no solamente a ella que no me puedo olvidar de Cristóbal Gramage. Él porque las caza y ella porque siguiendo ...
(+) VER RECETAAbrir las pechugas con um cuchillo a modo de libro. Saltear la calabaza, el jamón con sal y pimienta y una cebolla cortada en pequenos trozos. Dejar enfriar y rellenar las pechugas con esta mezcla. Cocinarlas ...
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