Masajeamos los pimientos con aceite, los salamos y los ponemos en una fuente resistente al horno. Los asaremos a 190 grados, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que casi se pongan negros. Los sacamos, cubrimos con papel albal y ponemos encima un trapo de cocina y dejamos que suden.
Mientras tanto, ponemos a confitar los lomos de bacalao en una sartén bien cubiertos de aceite en el que hemos puesto unos dientes de ajo, enteros y con su piel, pero ligeramente aplastados. Con 4 o 5 minutos bastará. Sacamos, dejamos templar y los deshacemos en lascas con los dedos.
A por las patatas. Cocemos las patatas enteras y con su piel en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente (dependerá de su tamaño). Las sacamos, pelamos, troceamos y trituramos en un pasapuré. Salpimentamos y añadimos una buena nuez de mantequilla. Batimos con un tenedor hasta tener un puré fino.
Pelamos los pimientos, les quitamos la corona y las pepitas, los cortamos por la mitad y con la ayuda de un vaso vamos cortando medallones.
Colocamos en el plato un molde metálico circular. Ponemos dentro una primera capa con el bacalao, una segunda con el puré de patata y cubrimos con un medallón de pimiento. Ponemos por encima pimienta blanca, un poco de cebollino picado y regamos con un hilo de aceite de oliva.
Receta de Pachi Larrosa
Se abren dos docenas de ostras planas dejando la carne unida a la valva inferior y la mayor parte del jugo. Se colocan en una fuente de horno y se pone sobre cada una de ellas una porción de mantequilla ...
(+) VER RECETA
Colocar dos tomates pelados en el horno, a 100 grados, dejando durante horas hasta que reduzcan a la mitad. Sacar, partir en trozos y despipar. Poner una cazuela a fuego lento con el aceite y las cebollas ...
(+) VER RECETA
La lubina debe estar abierta por la mitar y sin la espina central (podemos pedir que nos la preparen en la pescadería). Untar con aceite, zumo de limón y sal y dejar macerar durante una hora. A continuación ...
(+) VER RECETA
Pedir en la pescadería que nos abran las pescadillas y nos quiten la espina central. Colocar las pescadillas en una fuente enmantequillada y condimentarlas con sal y pimienta. Picar el conjunto de especias ...
(+) VER RECETASe estiran los filetes y se pone sobre cada uno la loncha de jamón, el bacon, un poco de pimiento morrón y un poco de huevo duro, estos ultimos cortados en tiras. Se pasan los filetes por harina, se ...
(+) VER RECETABatimos todos los ingredientes hasta conseguir la uniformidad de la crema. Vertemos en el molde caramelizado y lo introducimos en un recipiente con agua para cocerlo al Baño María.Finalizará la cocción ...
(+) VER RECETASalpimentar el atún y reservar. Cocer los tallarines con abundante agua. Cortar todas las verduras en juliana y reservar . Batir la mantequilla junto con las nueces picadas y la menta fresca picadita. ...
(+) VER RECETALavar las patatas con un cepillo para quitarles la tierra, pincharlas con un tenedor por varios sitios y ponerlas unos 8 min al microondas. Sofreir la cebolleta muy picada, cuando esta esté bien dorada ...
(+) VER RECETA
