Pescados - Mariscos

Lubina al hinojo

Ingredientes

  • 50 gramos de mantequilla
  • 4 supremas de lubina de unos 200 gramos sin escamas
  • Una cebolla
  • Caldo de pescado
  • Una zanahoria
  • Una copa de Brandy
  • 2 puerros
  • Sal
  • Pimienta
Lubina al hinojo

Preparación:

Echamos la sal y la pimienta sobre la lubina a la que le daremos unos cortes en la piel. Doramos las lubinas en la sarten y luego las gratinamos en la salamandra.

Para preparar la salsa ponemos la mantequilla en una sarten junto a la cebolla, los puerros y la zanahoria, que previamente habremos cortado en juliana. Una vez que la verdura esté 'sudada', flambeamos con el Brandy y le sumamos el caldo de pescado.

Dejamos reducir la salsa y la trituramos. Pasamos por el chino la mezcla y con ella cubrimos la lubinas.


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