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Miércoles, 4 de agosto 2021, 10:02
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Echamos la sal y la pimienta sobre la lubina a la que le daremos unos cortes en la piel. Doramos las lubinas en la sarten y luego las gratinamos en la salamandra.
Para preparar la salsa ponemos la mantequilla en una sarten junto a la cebolla, los puerros y la zanahoria, que previamente habremos cortado en juliana. Una vez que la verdura esté 'sudada', flambeamos con el Brandy y le sumamos el caldo de pescado.
Dejamos reducir la salsa y la trituramos. Pasamos por el chino la mezcla y con ella cubrimos la lubinas.
50 gramos de mantequilla
4 supremas de lubina de unos 200 gramos sin escamas
Una cebolla
Caldo de pescado
Una zanahoria
Una copa de Brandy
2 puerros
Sal
Pimienta
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