Trituramos el rape y la vieira, le añadimos la sal y la pimienta y agregamos la nata y una de las copitas de brandy. Después, batiremos las claras a punto y se las añadiremos al resto de la mezcla de forma que quede un todo uniforme.
Con la mezcla rellenaremos los moldes de flan y los pondremos al baño María durante unos 20 minutos.
Para la salsa:
Debemos dorar la cebolla y el puerro, añadimos la mantequilla, los pimientos, el brandy, el vermout y el caldo de pescado. Herviremos la salsa a fuego medio durante unos 10 minutos, para después triturarlo todo y pasarlo por el chino.
Por último, sacaremos los moldes, regaremos con la salsa y todo estará a punto para servir.
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