Preparar en sartén un sofrito con picada de Cebollas Tomate Puerro Ajos 250 gramos de Aceite de Oliva el azúcar la sal y la pimienta y una hoja de Laurel.
Retirar la hoja de laurel añadir el pimentón dulce y sofreir después de apagar el fuego llevar a Robot para hacer una finísima crema. Reservar.
Poner en fondo de cacerola 50 gramos de aceite para rehogar la cabeza y los huesos troceados del Rape. Añadir una hoja de laurel y rehogar. Añadir el Agua y hervir durante 60 minutos a fuego lento y con tapadera para conservar aromas.
Poner en fondo del caldero 50 gramos de aceite y rehogar suavemente los lomos troceados del Rape los bogavantes troceados la carne de zamburiña y las colas de zigala. Reservar.
Añadir al caldero la crema del sofrito el caldo de rape colado el champagne y una hoja de laurel. Salpimentar de nuevo probar y hervir durante 10 minutos.
Servir en plato hondo que contiene las tostadas de pan.
Comentario
A este sublime alimento debe precederle un entrante frío neutro crujiente y aromático acompañado de una copa de champagne. Su frescor debe proceder de la huerta lo neutro lo aportará una legumbre mantecosa el crujir será de carne y verdura y el aroma proveniente de zumo frutal.
Igualmente a este sublime alimento le seguirá un postre frío muy liviano tan refrescante como una zarzaparrilla.
Receta facilitada por Carlos C. Fernández
Cortar la cebolla en juliana y poner a fuego lento. Una vez rehogada, añadir 1/2 vaso de agua y la espinaca, previamente lavada con abundante agua. Dejar cocer durante 10 minutos y pasar por el turmix. ...
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Limpiar los lenguados, filetearlos, sacar los lomos y reservar las espinas. Limpiar y trocear los hongos. Pelar y picar finamente la cebolla y ponerla a rehogar en un poco de aceite. Ablandada, se echan ...
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Pelar el marisco y quitarle la cabeza. Reservar las colas en un plato a parte. En una olla con un chorrito de aceite se sofrien las pieles del marico junto con la cabeza de rape troceada. Sazonar al gusto ...
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Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y agregar la cebolla cortada a plumas finas y los dientes de ajo muy picados. Llevar la sartén al fuego y cocinar muy lentamente. Cuando la cebolla esté ...
(+) VER RECETASe deja macerando los trozos de cordero en cerveza negra y miel un día entero. Transcurrido este tiempo, poner a guisar el cordero con la cebolla troceada y el resto de ingredientes. Dejar cocinar hasta ...
(+) VER RECETAPicar finalmente la cebolla, los ajos y la zanahoria. Rehogar con aceite y la mantequilla, una vez bien doradas agregar las pechugas cortadas en cubos cocinar bien y luego incorporar el arroz , cubrir
(+) VER RECETASe parten las patatas en rodajas no muy finas y se fríen en aceite de oliva durante unos 10 minutos hasta que tomen algo de color y retirar a un plato con papel de cocina para desengrasarlas. Seguidamente ...
(+) VER RECETATrocear la cebolla y pocharla en una cazuela junto con el diente de ajo y las cuatro cucharadas de aceite. Cuando empiece a dorar incorporar el pollo y sofreirlo durante cinco minutos. Incorporar el tomate ...
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