Acabado del plato / LV
Pedir al pescadero que nos limpie las doradas, nos quitelas espinas y las cabezas y nos las haga a filetes.
En casacortar las doradas a lomitos pequeños.En una cacerola hervir la morralla junto con las cabezasy la espina de la dorada para hacer un fumet de pescado.
Con30-40 minutos bastará.En una paellera poner el aceite de oliva y sofreir la cebollabien picadita, el pimiento rojo a daditos, el tomate tambiénpicado sin piel ni semillas y los ajos fileteados.
Cuandoempiece a tomar color, agregar los trozos de dorada y seguirsofriendo sin parar de remover.
Transcurridos unos minutos,agregar el azafrán de pelo y el arroz.
Remover conuna cuchara de madera para que el arroz se impregne bien.Añadir el vasito de vino blanco y seguir removiendounos minutos.
Mientras tanto, colar el caldo de pescado elaboradopreviamente.Añadir 1 litro de caldo de pescado al arroz.
Incorporartambién el perejil picado y el colorante alimentario.Rectificar de sal.
Dejar cocer el arroz unos 20 minutos aproximadamenteo hasta que se haya consumido todo el caldo.Si vemos que el grano de arroz nos ha quedado un poco entero,tapar con papel de aluminio 5-6 minutos la paella y apagarel fuego hasta que se termine de hacer.
Dejar en remojo las habichuelas 24 horas. Colocar al fuego una cazuela con agua fría donde incorporaremos las habichuelas remojadas. Cuando rompa el hervor, añadir el nabo cortado a daditos pequeños. ...
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