En olla exprés ponemos todas las verduras ya limpias y troceadas, excepto los espárragos trigueros; los tomates y cebollas peladas, los puerros partidos menudos, la calabaza sin corteza. Cubrimos bien de agua con un chorrito de aceite y sal y dejamos cocer a fuego medio 30 minutos aproximadamente.
Pasado ese tiempo abrimos la olla pasando las verduras a una cacerola mediana donde las trituraremos con la batidora.
A continuación pelamos las gambas en crudo, las reservalos, y sofreímos las peladuras en una sartén mediana a fuego medio para que dejen todo su sabor. Las sacamos y tiramos.
Ese mismo aceite se cuela para ponerlo de nuevo en la sartén u a fuego muy bajo sofreímos ahora los espárragos trigueros partidos en trozos medianos, vuelta y vuelta, sin dorarse. Cuando estén casi hechos incorporamos las gambas crudas friendo todo junto seguidamente en la cacerola, donde están las verduras trituradas junto con una pizca de colorante al gusto.
Dejar hervir a fuego medio 5 ó 6 minutos.
Probamos de sal y si queda demasiado espeso, le podemos añadir un poco de agua removiéndolo bien.
Servir caliente en sopera.
Este puré se puede tomar en plato hondo taza de consomé o en un bol. Si lo acompañamos de pan frito y huevos cocidos partidos estará mucho más sabroso.
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