Caldero murciano

Ingredientes

  • 4 tacitas de arroz
  • 1 cabracho o gallina de mar
  • 2 salmonetes
  • 4 ñoras
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 9 tacitas de caldo del pescado
  • 8 cucharadas de aceite
  • Azafrán, sal y pimienta
Caldero murciano

Preparación:

Limpiar el pescado y separar las cabezas.
Limpiarlas.
Pelarlos dientes de ajo y las ñoras, abrirlas y quitar lassemillas.
Calentar el aceite en una paellera y freir las ñorasy los ajos hasta que estén dorados, cuidando de queno se quemen las ñoras ya que son delicadas.Sacarlos al mortero y en el mismo aceite freir las cabezasdel pescado y desecharlas aprovechando si tienen algo de carne.Cocer el resto de los pescados 10 minutos en agua hirviendocon sal, azafrán y pimienta.
Sacar y reservar al calor.Machacar las ñoras y los ajos en el mortero.En elmismo aceite de la paellera rehogar el arroz.
Añdirel tomate y el majado, regar con el caldo del pescado y cocer10 minutos a fuego vivo y 5 minutos a fuego lento.
Reposary servir el arroz con el pescado en filetes.Receta facilitada por María del Mar.


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