Canal Gastronomía > Recetas murcianas > Copita de zarangollo

Copita de zarangollo

Ingredientes

  • 250 gr. de patatas
  • 125 gr. de nata líquida
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 8 yemas de huevo
  • Agua
Copita de zarangollo

Preparación:

Primero se elabora una espuma de patata caliente. Para ello se ponen a hervir durante unos 20 minutos 250 gr. de patatas. Después, se cuela la patata y se reserva el agua. Poner la patata cocida y 100 gr. del agua en una thermomix.

Triturar e ir añadiendo 125 gr. de nata líquida poco a poco. Hacemos lo mismo con el aceite hasta conseguir una emulsión fina. Ponemos la cebolla a pochar durante 10 minutos, añadimos el calabacín y dejamos que siga pochando durante 5 minutos más.

Después, se saca del fuego y se escurre la grasa. Ponemos 8 yemas de huevo en un cuenco y las batimos al baño maría. Pasamos las yemas por un colador. Ponemos en una copa primero el calabacín y cebolla, después la yema y por último la patata.

-Receta facilitada por Juan Lax, Jefe de Cocina del Monteagudo.


MÁS RECETAS:

Rollos de huevo

Rollos de huevo

Se amasan todos los ingredientes y se forman los rollos. Batir 1 huevo y con un pincel pintarlos por encima para darles brillo. Los espolvoreamos con azúcar. Untar una llanda con aceite para evitar ...

(+) VER RECETA
Delicias murcianas

Delicias murcianas

Despojar las alcachofas de las hojas de fuera dejando solo el corazón.Partir el limón por la mitad y untar con él las alcachofas, para que no sedecoloren, y poner en agua con sal. Cocer durane aproximádamente ...

(+) VER RECETA
Arroz con dorada y vino blanco

Arroz con dorada y vino blanco

Pedir al pescadero que nos limpie las doradas, nos quitelas espinas y las cabezas y nos las haga a filetes. En casacortar las doradas a lomitos pequeños.En una cacerola hervir la morralla junto con las ...

(+) VER RECETA
Sopa de calabaza totanera

Sopa de calabaza totanera

En olla exprés ponemos todas las verduras ya limpias y troceadas, excepto los espárragos trigueros; los tomates y cebollas peladas, los puerros partidos menudos, la calabaza sin corteza. Cubrimos bien

(+) VER RECETA

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

 

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

CRÁPULA 2008
CRÁPULA 2008

CRÁPULA VINOS Gabriel Martínez Valero Wine Manager Teléf. 662 380 985 968 781 855 e-mail: gmartinez@vinocrapula.com

(+) Más catas de vinos.