Presentación del plato / LV
Pelar y lavar las berenjenas, cortarlas a dados y dejarlas en remojo durante una media hora en un bol con agua y sal para que no amarguen.
Lavar y cortar en trozos los dos pimientos. Pelar y cortar también las patatas a dados (ya saben, metiendo el cuchillo y luego, con un ligero movimiento de muñeca, chasqueándolas. De esa manera, los trozos serán más irregulares, tendrán más aristas y se erosionarán mejor, dándole un delicado espesor a la salsa.)
En una cazuela con aceite, doramos los dientes de ajo laminados y la cebolla bien picada. Cuando empiece a tomar color, añadir todas las verduras y remover unos minutos para que se mezclen bien. Incorporar entonces el vaso de vino y esperar a que se evapore. Rectificar se sal y agregar pimienta molida al gusto.
Cubrir las verduras con el vaso de caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Los 5 últimos minutos espolvorear con las finas hierbas.
Cocer en una olla a presión media hora a fuego lento el trigo. Mantener durante 12 horas sin destapar. Al día siguiente, poner a sofreir en una cazuela con el aceite el conejo troceado hasta que esté ...
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Pelar las berenjenas y cortarlas a cubos. Colocarlas en un bol con agua salada para que suelten todo su amargor. Freir los dados de berenjena escurridos en una cacerola ancha con abundante aceite caliente. ...
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En una cazuela con aceite de oliva dorar r la carne por todossus lados con un poco de sal. Cuando haya tomado color, retirarlaa un plato y reservar. Con el mismo aceite rehogar la cebollabien picada, ...
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Colocar el conejo troceado en una cazuela de barro y rociarlocon el brandy. Le prendemos fuego y lo flambeamos hasta quese vaya el alcohol.Añadir la pastilla de caldo disuelta en medio litrode agua y
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