Acabado del plato / LV
Pedirle al pescatero que nos limpie las lubinas quitándoleslas tripas.
En casa, lavarlas bajo el chorro de agua fría.Practicarles dos cortes en los lomos e introducirles mediarodaja de limón (con la corteza bien lavada).
Salpimentarlaspor ambos lados sin olvidar el hueco de la tripa.
Picar muyfino el perejil y los dientes de ajo y embadurnar el huecode las tripas con este preparado.En una sartén con abundante aceite, freir las patataspeladas y cortadas en cubos.
Escurrirlas en un plato con papelabsorbente.En un cuenco mezclar el pan rallado con la cucharadita depimentón.Disporner las lubinas en una fuente refractaria junto conlas patatas y cubrirlas con la mezcla de pimentón ypan rallado.
Regar todo con el vino blanco, el caldo de pescadoy un chorrito de aceite de oliva virgen.Introducir la fuente en el horno previamente precalentadoy dejar hornear unos 20 minutos aproximadamente a una temperaturade 190º-200º C.
Primero se elabora una espuma de patata caliente. Para ello se ponen a hervir durante unos 20 minutos 250 gr. de patatas. Después, se cuela la patata y se reserva el agua. Poner la patata cocida y 100 ...
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Dejar en remojo las habichuelas 24 horas. Colocar al fuego una cazuela con agua fría donde incorporaremos las habichuelas remojadas. Cuando rompa el hervor, añadir el nabo cortado a daditos pequeños. ...
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Colocamos una cazuela al fuego con agua y sal. Cuando empiece a hervir hechamos los langostinos y las hojas de laurel. Una vez rompa el hervor de nuevo, retiramos la cazuela del fuego y la colocamos ...
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Freir en una sartén la rebanada de pan y antes de que se dore demasiado la apartamos (no debe quemarse porque sino el aceite toma un sabor a quemado muy fuerte). En ese mismo aceite se incorporan las chuletas ...
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