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Empanadillas chilenas de carne con pasas y aceitunas

Ingredientes

  • 400 gramos de harina de trigo.
  • 1 sobre de levadura.
  • 3 yemas de huevo.
  • 100 gramos de mantequilla.
  • 1 vaso de agua caliente con una cucharada de sal, y dos de leche.
  • 250 gramos de carne de vaca picada.
  • 1 bolsa de aceitunas manzanilla.
  • 2 huevos duros.
  • 2 cucharadas de uvas pasas de Corinto.
  • 1/2 cebolla.
  • 100 gramos de piñones mondados.
Empanadillas chilenas de carne con pasas y aceitunas

Preparación:

Se puede usar masa de La Cocinera, es muy rica y al freír se hojaldra bien, pero tiene mucha grasa y poco grosor, así que probemos a hacerla nosotros. Se mancha bastante la cocina, pero es una experiencia.

En un mármol frío ponemos la harina (previamente mezclada con la levadura) haciendo un volcán, y dentro ponemos los huevos y la mantequilla en pomada. Se amasa lentamente y se va incorporando la salmuera hasta obtener una masa dáctil, pero que no se pegue a los dedos. Se envuelve en un paño y se deja reposar. Mientras, hacemos el relleno.

La carne picada se puede hornear un par de minutos para que suelte el exceso de agua, pero si sabemos que es de confianza, podemos usarla en crudo.

Picamos las aceitunas, la cebolla y los huevos duros, y mezclamos todo con la carne, incorporando los piñones y las uvas pasas. Se salpimienta y se puede alegrar con un poco de albahaca. No está de más que repose una media hora en la nevera.

Para hacer las empanadillas, se estira la masa con un rodillo, y cuando ya está bien fina (en la última estirada) se corta en discos con la ayuda de un tazón a guisa de troquel.

Se retira la masa â??interdiscalâ??, y en cada oblea se pone una cucharada de masa de relleno, se dobla al centro, y se retuercen los bordes haciendo como un cordón, para que al freír no se salga el relleno (se puede dar una pincelada de clara batida en los bordes, para que pegue mejor).

Deben freírse en abundante aceite bastante caliente, pero sin pasarse, porque reventarían. Esto es lo más difícil y hasta peligroso, pero es cuestión de ir tomándole el pulso.


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