Se puede usar masa de La Cocinera, es muy rica y al freír se hojaldra bien, pero tiene mucha grasa y poco grosor, así que probemos a hacerla nosotros. Se mancha bastante la cocina, pero es una experiencia.
En un mármol frío ponemos la harina (previamente mezclada con la levadura) haciendo un volcán, y dentro ponemos los huevos y la mantequilla en pomada. Se amasa lentamente y se va incorporando la salmuera hasta obtener una masa dáctil, pero que no se pegue a los dedos. Se envuelve en un paño y se deja reposar. Mientras, hacemos el relleno.
La carne picada se puede hornear un par de minutos para que suelte el exceso de agua, pero si sabemos que es de confianza, podemos usarla en crudo.
Picamos las aceitunas, la cebolla y los huevos duros, y mezclamos todo con la carne, incorporando los piñones y las uvas pasas. Se salpimienta y se puede alegrar con un poco de albahaca. No está de más que repose una media hora en la nevera.
Para hacer las empanadillas, se estira la masa con un rodillo, y cuando ya está bien fina (en la última estirada) se corta en discos con la ayuda de un tazón a guisa de troquel.
Se retira la masa â??interdiscalâ??, y en cada oblea se pone una cucharada de masa de relleno, se dobla al centro, y se retuercen los bordes haciendo como un cordón, para que al freír no se salga el relleno (se puede dar una pincelada de clara batida en los bordes, para que pegue mejor).
Deben freírse en abundante aceite bastante caliente, pero sin pasarse, porque reventarían. Esto es lo más difícil y hasta peligroso, pero es cuestión de ir tomándole el pulso.
Cortar los filetes en tiras largas de 1 cm., de espesor. Cortar las tiras, formando cubitos de pescado. Cortar la cebolla en rodajas muy finas. Exprimir el jugo de los limones y de la naranja. Pelar ...
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En una olla con abundante agua hervir los tallarines con un poco de aceite de oliva y sal. Mientras tanto pasar por la batidora el resto de los ingredientes: los piñones, el queso, la albahaca y el aceite. Cuando ...
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En un tazón, batir 3 huevos enteros con 3 yemas más. Preparación de la crema: En una olla, hervir la leche con el azúcar y el trocito de canela. Al primer hervor, retirar del fuego y eliminar el trocito ...
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Pelar y cortar en cuadraditos los mangos maduros. Ponerlos en el vaso de la batidora eléctrica con 3 cucharadas de azúcar. Triturar hasta reducir a un puré fino.. En una paila, tostar el maní, con un poco ...
(+) VER RECETAMachacar los ajos, la pimienta y la sal en un mortero y con todo esto untar la pierna de cerdo. Pinchar la pierna y echarle el jugo de las naranjas. Todo esto se debe preparar la noche anterior. Poner ...
(+) VER RECETAEn una sartén doramos el ajo finamente picado en el aceite de oliva. Agregamos la harina, el vino blanco, el caldo de pescado y la guindilla. Removemos bien y cuando haya espesado añadimos sal al gusto. En ...
(+) VER RECETARehogar ligeramente el bonito en el aceite junto con el laurel y apartar. Después se sofríen la cebolla, la zanahoria y los ajos mezclándolo todo con el bonito. A continuación añadir el vinagre y rehogar ...
(+) VER RECETASe moja el fondo de la cazuela con agua para que no se pegue.Se pone al fuego con 1 litro de leche y cuando empiece a hervir, se le hecha el arroz, la rama de canela y la cáscara de naranja. Se deja cocer ...
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