Acabado del plato / LV
Lo primero es dejar en remojo les fabes con abundante agua la noche anterior.
En una cazuela cocer les fabes con el laurel, las zanahorias y el puerro (sólo la parte blanca) cortados muy finos, hasta que estén tiernas.
En una sartén, sofreir el ajo picado junto con las almejas (darle simplemente unas vueltas). Machacar en un mortero las hebras de azafrán con una cucharada del caldo de cocción de les fabes para que ligue bien y añadirlo a la cazuela. Incorporar también las almejas a les fabes.
Dejar cocer el guiso hasta que las almejas se abran. Rectificar de sal.
Servir bien caliente y con el perejil picado espolvoreado por encima.
En un cazo caramelizamos el azúcar y flambeamos con brandy. De forma lenta vamos adhiriendo un poco de mostaza, el caldo de carne, la jalea, el vinagre y el oporto. Por último, dejamos que reduzca
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