Acabado del plato / LV
En una sartén con aceite de oliva, pochar a fuego muy suave la cebolleta picada fina. Cuando empiece a trasparentar agregar los tomates pelados y sin semillas y troceados muy menudos. También añadir los dientes de ajo picados. Darle unas vueltas al conjunto para que se haga, pero que no llegue a tomar color.
Con la ayuda de un colador grande lavar las alubias cocidas bajo el chorro de agua del grifo y escurrirlas muy bien. Verter las alubias a la sartén y darle un meneo con el mango para que se temple (no remover con ningún utensilio porque puede que las alubias se deshagan). Sacar la sartén del fuego y reservar.
Mientras tanto, en un bol colocar el bacalao desalado en trozos pequeños, agregar aceite de oliva virgen extra, el perejil picado, las aceitunas negras picadas, la pimienta, un chorrito de jerez y, si hiciera falta, un pellizquito de sal (con cuidado porque el bacalao ya es salado). Reservar al menos 45 minutos macerándose el conjunto.
Transcurrido este tiempo, mezclar el bacalao macerado con las alubias y.. listo!
Lavar los calabacines bajo el chorro de agua fría y cortarles una tapa en la parte superior. Vaciar el interior y extraer su carne con la ayuda de una cucharita de café dejandolós con un centímetro de
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Rallar los pepinos previamente pelados y descorazonados (sin semillas). Aliñarlos con sal y dejar macerar unas 3-4 horas en el frigorífico. En un mortero machacar los ajos y añadir un chorrito de aceite ...
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En una sartén ponemos a freír las echalotas cortadas finas, y los ajos picados menudos. No deben llegar a coger color, ese es el truco para que este tipo de cebolla desarrolle todo su potencial sápido. Pelamos ...
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Poner un cazo a fuego vivo con agua y sal. Cuando empieza a borbotear, es el momento de sumergir la pasta, que se tendrá, en función de la marca y la clase, hasta que esté al dente. Saber que se ha alcanzado ...
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