Acabado del plato / LV
Los tomates se vacían con ayuda de una cuchara pequeña. Se pica la pulpa retirada y se sazona el interior de éstos, con una pizca de sal y azúcar. En una sartén, se añaden el aceite, los dientes de ajo, una pizca de sal y la cebolleta, y se arrima a fuego muy suave, para que la verdura se haga despacio durante 20 minutos. Pasados, se sube el fuego y se echa la carne picada para que se haga, sin dejar de mover con una cuchara de palo, unos 20 minutos. Se sazona, se incorporan la salsa de tomate y la pulpa picada y se deja reducir, para que la carne se torne melosa y la salsa espese (serán necesarios al menos 25 minutos de fuego constante y suave). Se añade el perejil, se remueve y se rectifica el sazonamiento.
Se rellenan los tomates, se tapan, se colocan en una fuente en la que no se encuentren apretados y se rocían con el vino blanco y la mantequilla. Se hornean a 180 °C, sin dejar de bañarlos con el jugo que suelten en el fondo, hasta que adquieran un ligero color y la salsa del fondo de la bandeja se vuelva ligeramente espesa y oscura (si el fondo se queda seco, se añade agua o vino blanco). Se dejan templar y se sirven.
Empecemos por el caldo, ya que de ahí sacaremos el ingrediente para las albóndigas. En una olla ponemos a cocer la cabeza del congrio y la cola (es baratísimo), las mazorcas, media cebolla, unos granos ...
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Doramos los ajos tiernos en una sartén con poco aceite y añadimos los pimientos que, de forma previa, habremos cortado en tiras. Salteamos un poco y añadimos los huevos batidos con un poco de sal. Dejaremos ...
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Lo primero que hay que tener en cuenta son los garbanzos. Si los usamos ya cocidos no hay más misterio, pero si los usamos secos, habrá que remojarlos la víspera antes de la elaboración del plato. Luego, ...
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Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que salte la piel. Escurrirlas y pelarlas ayudándose con un paño limpio. Pelar las uvas y quitarles las semillas. Machacar en el mortero (o en ...
(+) VER RECETATriturar la yuca hasta obtener una masa.Despues de guisada la carne con todos los ingredientes ya sofritos, mezclarlo con el arroz ya cocido. Preparar en la mano en forma de bolita la masa, hacerle un
(+) VER RECETASalar la carne troceada y limpia de grasa y reservar. Trocear las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreir junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite. Cuando esté listo, añadir la ...
(+) VER RECETACon la ayuda de la batidora, batimos todos los ingedientes excepto la harina y la nata. Cuando esté todo mezclado incorporar la harina poco a poco y seguir batiendo. La cantidad de harina depende, debemos ...
(+) VER RECETASe preparan las alcachofas quitando las hojas duras, cortándolas por la mitad y frotándolas con limón. Se colocan en la olla exprés y encima se les echa un picadillo de ajos y perejil, aceite, sal, piñones ...
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