Acabado del plato / LV
Lo primero es lavar muy bien las pencas, separándolas de las hojas de las acelgas y retirarle los hilos. Partirlas en rectángulos. En una olla con abundante agua y un poco de sal, las cocemos a fuego hasta que estén tiernas. Las colamos y las reservamos. Reservamos un vaso de caldo de su cocción.
Coger una penca y colocar un trozo de jamón iberico y una loncha de queso (igualando la medida a la de la penca para que no se salga). Cubrir con otra penca cocida. Hacer lo mismo con todas las pencas.
Coger las pencas y pasarlas por harina primero y luego por huevo batido. Freirlas en una sartén con abundante aceite caliente, escurrirlas y reservarlas en un plato con papael absorbente para retirarles el exceso de aceite. Reservarlas.
En otra sartén, picamos los dientes de ajo y con un chorrito de aceite de oliva, los rehogamos sin que lleguen a dorarse. Añadir entonces la harina, darle unas vueltas y agregar el vino y el caldo de hervir las pencas. Dejar que el conjunto cueza unos 5 minutos. Trancurridos estos, agregamos las pencas rebozadas y dejamos cocirnar nuevamente unos 2-3 minutos. Espolvorear con perejil picado y servir.
Lo primero que haremos será limpiar los Coprinus raspando ligeramente a favor de las escamas bajo un chorrito de agua para que queden lisos, como un chipirón. Desechamos los pies de la seta, que cortaremos ...
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De víspera, se dejan a remojo los caparrones, la pata de cerdo y el tocino. Al día siguiente, después de lavarlos, se ponen todos los ingredientes a cocer en agua fría, a fuego lento, durante media hora ...
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Pelar los langostinos o cualquier otro marisco que nos guste, separando las cabezas de las colas. Sazonar con sal y pimienta. Para la elaboración del guacamole: pelar y extraer la carne de los aguacates ...
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En una cazuela con mantequilla pochar los puerros cortados muy finos. Cuando estén transparentes, añadir el caldo de ave y dejar cocer a fuego lento. Lavar y pelar las patatas y trocearlas. Añadirlas ...
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(+) VER RECETAVaciar la sandia, retirar las pepitas y triturar la pulpa. Batir las yemas con el azucar hasta que esten cremosas. Mezclar con la nata y el puré de sandia, añadir las claras a punto de nieve y verter
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