Ponemos en una sartén, con un par de cucharadas de aceite y a fuego medio, el bacon cortado en tiras hasta que empiece a dorarse. Entonces bajamos el fuego y añadimos las cebollas picadas finas , con una pizca de sal.
Lo rehogamos durante un par de minutos y añadimos las zanahorias, el apio y el hinojo cortados en bastoncillos, añadimos otra pizca de sal y rehogamos otros 5 minutos a fuego lento.
Añadimos en este punto el vino blanco y el caldo de pollo y dejamos cocer a fuego medio hasta que se evapore parte del líquido y esté practicamente seco.
Incorporamos el tomate, que habremos limpiado de semillas y cortado en dados no muy grandes y dejamos cocer entre cinco y diez minutos o, en todo caso, hasta que esté tierno.
Simultaneamente ponemos a cocer por separado, en un cazo cada cosa, los fréjoles y los guisantes en agua hirviendo con sal, durante diez o doce minutos, no más porque interesa que no queden muy tiernos.
Escurrimos los guisantes y los fréjoles y los ponemos en agua muy fría (podemos ponerle uns cubitos de hielo) para que no pierdan el color.
Una vez fríos los volvemos a escurrir y los incorporamos a la cazuela en la que estamos cociendo las otras verduras.
Removemos y dejamos al fuego durante otros tres o cinco minutos más, sazonamos con sal y pimienta y ya están dispuestas para darles el toque final antes de presentarlas en la mesa, tanto en frío como en caliente.
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