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Salteado de cardos con alcachofas y jamón

Ingredientes

  • 8 alcachofas no muy grandes
  • 1 cardo entero
  • 50 gr. de jamón serrano
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 limón
  • 1 cucharada de harina
Salteado de cardos con alcachofas y jamón

Acabado del plato / LV

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es conseguir los cardos, ya que el resto de ingredientes se encuentran fácilmente. En alguna gran superficie suelen encontrarse regularmente, en el Hipercor los suele haber.

Limpiamos bien los cardos, eliminándoles la cutícula y los filamentos de la cara delantera, los partimos en trozos de unos tres centímetros y los ponemos en agua con un poco de limón exprimido, para que no se ennegrezcan.
A las alcachofas les quitamos las hojas exteriores, más duras, y les cortamos la parte superior, de modo que nos quede sólo el corazón. Las sumergimos también en el agua con limón.

En cazuelas separadas ponemos agua a hervir con sal y, en el caso de los cardos, con una cucharada de harina.

Cuando rompa el hervor añadimos las alcachofas y los cardos en cada una de las cazuelas y dejamos cocer.

Para la alcachofas serán suficientes veinte minutos, en el caso de los cardos deberán estar algo más, depende de lo duros que estén. Es conveniente ir probándolos hasta que estén suficientemente blandos. A mí me gustan un poco al dente.

Una vez cocidas las dos verduras, retiramos el agua, las bañamos en agua fría para romper el hervor y escurrimos bien.

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite, ponemos a sofreir dos dientes de ajo picados, antes de que se doren añadimos el jamón, en tacos pequeños o tiras finas, al gusto, los cardos y las alcachofas. Salteamos un par de minutos y listo.


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