Comenzaremos por cortar la cebolla en rodajas finas y la ponemos a freir en una cazuela con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal, durante tres minutos a fuego medio, sin que coja color. Incorporamos a continuación los tomates, pelados y despepitados, cortados en dados. Sofreímos todo durante siete minutos más, sazonamos y reservamos.
Salteamos los champiñones fileteados con un poco de aceite a fuego vivo durante dos o tres minutos. Escurrimos el exceso de líquido, sazonamos y reservamos.
A continuación vamos a freir las patatas en rodajas finas, para lo cual las pondremos por tandas en una sartén con abundante aceite de oliva, a fuego medio durante tres minutos.
Una vez fritas, las volvemos a poner todas juntas en la sartén junto con el ajo, durante otro minuto. Aderezamos con sal y pimienta negra molida y dejamos escurrir sobre un papel de cocina.
Ya sólo nos queda escaldar las espinacas durante un minuto en agua hirviendo y, tras escurrirlas, empezar a montar la fuente para el horno.
Disponemos las patatas formando una capa en el fondo de la fuente y la cubrimos de otra con los champiñones. A continuación otra de espinacas y por último, el tomate y la cebolla.
En el horno, que habremos precalentado a 190º, metemos la fuente cubierta de papel de plata durante 40 minutos.
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