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Pisto de calabacines y zanahorias

Ingredientes

  • 6 calabacines
  • 12 zanahorias terciadas (son más dulces que las grandes)
  • 4 echalotas (tipo de cebolla)
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen
Pisto de calabacines y zanahorias

Acabado del plato / LV

Preparación:

En una sartén ponemos a freír las echalotas cortadas finas, y los ajos picados menudos.

No deben llegar a coger color, ese es el truco para que este tipo de cebolla desarrolle todo su potencial sápido.

Pelamos las zanahorias, las cortamos en rodajas gruesas, como de un centímetro, y las ponemos a freír en una cazuela de fondo antiadherente, con el aceite donde se han frito las echalotas (escurriéndolo de la sartén para que no caigan las cebollas).

Lavamos los calabacines y los cortamos en rodajas el doble de gruesas que las zanahorias, y los agregamos a la cazuela, por encimas de las zanahorias.

Volcamos el resto de la sartén por encima(ahora ya sí con las echalotas y el ajito, ya que de momento quedan encima de todo, y luego cuando se revuelva, ya habrá agua de vegetación que impide que se fría más), tapamos la cazuela, y dejamos cocer a fuego mínimo durante un cuarto de hora.

Pasado este tiempo y sin destapar, movemos la cazuela para que todo se revuelva bien y los sabores se vayan compenetrando.

Debe seguir haciéndose durante una media hora a fuego muy moderado, o si no tenemos cocina de carbón, habrá que controlar de vez en cuando como va de líquido el guiso porque cómo solo tiene el que suelta el calabacín, pues se puede quemar todo el invento en un santiamén.

Al final probamos y rectificamos de sal, aunque con precaución porque requiere muy poca.

De los trozos de calabacín, al ser esta hortaliza muy blanda, alguno se habrá roto, y no pasa nada, pero conviene no destrozarlos más, porque es más agradable comerlos como piezas que no hechos papilla.


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