Acabado del plato
Poner a remojo los berberechos en un bol lleno de agua con un puñado de sal al menos dos horas para que suelten la arena que pudieran tener.
Poner los berberechos en una cazuela tapada con un poco de agua y llevarlos al fuego para que se abran. Retirar y colar el agua que haya quedado.
Pelar las patatas y cocerlas en una cazuela tapadas hasta que queden tiernas. Retirar y dejar enfriar. Cortar en láminas de un centímitro de grosor y colocarlas en una fuente de servir.
Preparar el rape: pedir al pescatero que nos lo pele y nos saque la espina central de la cola. En casa, extender una hoja de papel de aluminio y colocar el rape limpio. Salarlo, embadurnarlo con aceite de oliva y espolvorearlo con abundante pimentón dulce (debe quedar completamente rojo). Envolver el rape con la hoja de aluminio apretando bien, de modo que quede un paquete bien sellado.
En una cazuela con abundante agua hirviendo, sumergir el rape envuelto, tapar la cazuela y dejar cocinar unos 20-25 minutos. Transcurrido este tiempo, sacar el rape y dejar templar.
Mezclar el vinagre de sidra, la mahonesa, las cebolletas muy finas y el perejil con un poco del jugo de cocción de los berberechos. Salpimentar. Con este preparado, regar las patatas.
Destapar el rape y cortarlo en rodajas de medio grosor. Disponerlas sobre las patatas. Repartir por encima los berberechos sin su concha. Regar todo con un chorrito de aceite de olvia virten extra.
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