Acabado del plato / LV
Poner en un bol con agua las pasas para que remojen desde la noche anterior.
Pelar los chalotes, retirándoles las capas de piel exterior, teniendo cuidado de no cortar excesivamente los extremos, para que se mantengan enteros en la cocción.
Colocar una cazuela con agua y sal. Hirviendo, se echan los chalotes, dejando que blanqueen tres minutos. Sacar y refrescar en agua.
Situar otra cazuela a fuego medio con el aceite de oliva. Agregar los chalotes blanqueados y completamente secos, dorándolos. A continuación, bajar el fuego a suave, verter la mantequilla, la canela y el azúcar, dejar cocer pausadamente durante 30 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos; remover de vez en cuando para que el color caramelizado aparezca homogéneo. Cuando falten un minuto, se añaden las pasas escurridas, las nueces peladas y el curry. Retirar y servir.
Nota: En vez con chalotes o escalonias se puede preparar con pequeñas cebolletas.
Se cuecen al dente por partidas la lechuga, las patatitas nuevas, las setas, las cebollitas pequeñas, el manojo de espárragos y los corazones de alcachofa, (si los guisantes fueran congelados también,
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Para elaborar la masa: en un bol colocamos la harina tamizada (pasada por un tamiz o colador), la mantequilla a dados, un poco de pimienta negra molida, la sal y dos cucharadas de agua muy fría. Trabajar ...
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Ponemos agua hirviendo sobre los berros y los dejamos unos 30 segundos para luego escurrirlos y cortarlos finos. Fundimos la mantequilla y la mezclamos con la harina dejándola en el fuego durante un minuto. ...
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Para elaborar el pesto hay que batir en la batidora los piñones, el perejil, el ajo, el queso parmesano, las hojas de albahaca (en abundancia), la mantequilla, pimienta negra, sal y un chorro de aceite ...
(+) VER RECETASe pone en una cazuela el aceite, la cebolla picada pequeñilla. Cuando la cebolla este pochada se añaden los filetes con sal y pimienta y se menea. Pelamos los tomates y se añaden en trozos pequeños o
(+) VER RECETAPoner en una pequeña cazuela los pulpitos con un poco de agua y de aceite, a continuación añadirle un poco de pimienta, pimentón picante, sal y escurrirle medio limón y media naranja. Seguidamente rallar ...
(+) VER RECETASe mezcla el azúcar con las leches y se agrega el pan desmenuzado. En un bol se baten los huevos y se le añade la mantequilla derretida y la levadura. Cuando esté todo bien mezclado se añade a la leche ...
(+) VER RECETASalar la carne troceada y limpia de grasa y reservar. Trocear las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreir junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite. Cuando esté listo, añadir la ...
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