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Limpiar bien el cardo retirando todos los hilos y se parten las ramas en pedazos de unos cinco centímetros de largo. Aparte, se pone a hervir en una una olla rápida agua ligeramente salada (o bien caldo de pollo). En cuanto surge el hervor, y a medida que se va limpiando el cardo, se echan los trozos limpios en su interior (así se evita que se oscurezcan).
A continuación, se cierra la olla y, cuando la válvula empiece a girar, se baja el fuego al mínimo. Pasados 35 o 40 minutos, se apaga el fuego, se retira la válvula y se deja enfriar el cardo en la olla sin abrirla. Aparte, se coloca una cazuela baja al fuego, con los dientes de ajo picados y el aceite de oliva.
Cuando baile el ajo, se incorporan los cardos escurridos y se rehogan durante unos 30 segundos.
Se añade la harina y un vaso de caldo de cocción, o la suficiente cantidad como para que poco a poco se vaya formando una salsa ligada y ligera. Se deja hervir unos minutos para que la harina pierda el gusto de crudo y se añaden las almendras, la pizca de vino y el perejil picado. Comprobar de sal y servir.
Un cardo
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
Un puñado pequeño de almendras laminadas tostadas
Una cucharadita rasa de harina
Un vaso grande de caldo de cocción del cardo
Una pizca de vino blanco
Perejil picado
Agua y sal (opcional, utilizar caldo de pollo en vez de agua)
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