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Entrantes

Acelgas con refrito

Ingredientes

  • Un manojo de acelgas
  • 4 patatas
  • 4-5 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • 1 huevo
  • Sal
Acelgas con refrito

Preparación:

Limpiar muy bien, para que no queden restos de tierra, las acelgas bajo el chorro de agua fría. A continuación separar las hojas de las pencas y cortar estas últimas en trozos rectangulares quitándoles las hebras.

Por otro lado, pelar la patata y cortarla en cubos más bien gandecitos.

En una olla, poner a cocer con agua y sal las pencas y las patatas unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Sacar las pencas de la olla, escurrirlas y rebozarlas en harina y huevo, freirlas en una sartén con abundante aceite de oliva. Reservarlas en un plato con papel absorbente.

Retirar casi todo el aceite de la sartén y con el que queda saltear los dientes de ajo cortados a láminas. Cuando estén dorados, añadir las hojas de las acelgas cortadas y rehogar todo junto. Dejar cocer unos minutos.

En una fuente, disponer las patatas partidas un poco con el tenedor, y un poco de caldo de su cocción bien caliente. Verter por encima el sofrito de acelgas con los ajos y las pencas reservadas. Sazonar si hiciera falta y regar con un chorrito de aceite de oliva de buena calidad.


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