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En un bol batir los huevos junto con el queso Mahón rallado y salpimentarlo. Realizar un caldo de pollo o gallina con el caparazón y un muslo del ave. Colar, retirar los huesos y poner el caldo a hervir. Añadir poco a poco los huevos batidos con el queso y dejar cocer hasta que se hagan. En una sartén con aceite de oliva freir las 4 rebanadas de pan hasta que queden tostadas. Colocar en cada cuenco donde se vaya a servir la sopa una rebanada de pan frita y un puñado de queso Mahón rallado. Incorporar entonces el caldo con el huevo y servir inmediatamente bien caliente.
1 litro de caldo de pollo/gallina
100 gr. de queso Mahón rallado
4 huevos
4 rebanadas de pan de pueblo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva para freír
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