Pulpitos al Jerez

Arrimamos al fuego una cazuela baja y amplia con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando este caliente, incorporamos los ajos cortados en láminas y los dejamos bailar un par de minutos, sin permitir que se doren. Entonces, añadimos las cebollas cortadas en una juliana muy fina. Un poco de sal y a pochar a fuego bajo durante 30 minutos como mínimo. Mientras enharinamos muy ligeramente los pulpitos bien limpios y, pochada la cebolla, los incorporamos a la cazuela.

Subimos el fuego, damos unas vueltas durante unos 10 minutos. En ese momento, añadimos el vino, subimos de nuevo el fuego, dejamos que reduzca el líquido, ponemos el pimentón, añadimos cuatro o cinco cucharadas de salsa de tomate (también puede ser tomate rallado o tomate en conserva troceado), unos hervores, si lo vemos necesario un poco de agua, salpimentamos, tapamos y ponemos el fuego al mínimo. Lo tendremos así una hora, vigilando que no se nos sequen.

Receta de Pachi Larrosa