En una sartén ponemos a freír con aceite de oliva, la cebolla picada, el ajo machacado, y una cucharada de pimentón.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, o cuando veamos que está empezando a tostarse (con el pimentón es dificil ver el color) añadimos el hígado troceado en daditos, removemos bien y lo volcamos en la olla.
Añadimos media botella de sidra, y dejamos que dé un hervor largo para que se evaporen el alcohol y el exceso de ácidos que suele contener la sidra, lo que además hará que la salsa extraiga el sabor del hígado.
Luego se cubre de agua (como litro y medio) y se deja cocer lentamente una media hora.
Durante ese tiempo podemos ir cortando el pan, que debe estar bien duro, y ser del de verdad, no de esas baguettes que se venden ahora por todas partes.
Se corta en lascas, como monedas de cien duros, y se incorporan a la sopa. Como al momento de comer se ha de recalentar, pues no hace falta que siga hirviendo, aunque tampoco sobra.
Es tradicional añadir a última hora un par de huevos bien batidos, quizás porque antaño en un día de fiesta como la matanza estos no podían faltar.
No es imprescindible, pero aportan color y textura.
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