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Sopa de hígado de res (Receta enviada por Luis Pérez Preciado.)

Ingredientes

  • 1 hígado de ternera de aproximadamente 1 Kg.
  • Un trozo de panceta
  • Especias (al gusto): larurel, pimienta,...
  • Galletas saladas
  • Pimientos de padrón
Sopa de hígado de res

Preparación:

Cocer el hígado, limpio de nervios, con las especias que hayamos elegido.

Cuando esté en su punto cocido, pasarlo por el pasapurés hasta conseguir una masa.

Freir en una sartén la panceta y retirar. En la grasa de la panceta freir la masa del hígado.

Incorporar el caldo de cocción a la masa.

Reducir el caldo hasta la mitad y servirlo junto con la panceta troceada, las galletas saladas y pimientos de padrón fritos.

Receta facilitada por Luis Pérez Preciado.


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