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Entrantes

Calamares encebollados

Ingredientes

  • 750 Kilogramo de calamares
  • 2 cebollas viejas
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • ½ vaso de Agua
  • 2 Hojas de Laurel
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Harina
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
Calamares encebollados

CALAMARES ENCEBOLLADOS

Preparación:

Limpiamos buen los calamares quitándoles la pluma y dándoles la vuelta como un calcetín para retirar los interiores. Los cortamos en rodajas de un dedo de grosor y reservamos. Cortamos las cebollas en una juliana muy fina y los ponemos a pochar en una sartén o tartera, a fuego bajo, con una tapadera puesta durante 30 minutos, hasta que adquiera un tono dorado.

Mientras, enharinamos ligeramente las rodajas de calamar, subimos el fuego de la sartén donde tenemos la cebolla y los incorporamos. Damos unas cuantas vueltas hasta que se doren. De paso la harina hará que engorde la salsa cuando el plato esté terminado. A continuación, ponemos el vino blanco y sin bajar el fuego dejamos cocer unos 10 minutos para que reduzca el alcohol. Echamos el laurel, salpimentamos y añadimos el agua, lo llevamos de nuevo a ebullición, ponemos el pimentón y bajamos el fuego al mínimo. Tapamos y dejamos que se hagan otros 30 minutos.

Receta de Pachi Larrosa


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