Acabado del plato / LV
Cortar las yemas a siete centímetros de la punta. Poner a cocer en ocho decilitros de agua con sal la parte posterior de los espárragos; tener por espacio de quince minutos. Cuando falten cinco, se añaden las puntas.
Mientras, abrir las ostras. Conservar la carne y el agua.
Cocidos los espárragos, separar las yemas, que reservamos; triturar el resto. Pasar por el chino. A continuación, volver la sopa al fuego y agregar la nata líquida, dejando que hierva pausadamente hasta obtener el cuerpo deseado; mejor, delgado. Fuera del fuego, incorporar el agua de las ostras y batir para homogeneizar.
Saltear en una sartén el bacon en juliana.
Poner cuatro yemas de espárragos en cada plato, intercalados con otras tantas ostras. Servir la sopa caliente deseada para comensal. Y esparcir un poco de juliana de bacon. Así, las cuatro raciones.
Nota: En vez de ostras, se puede recurrir a almejas o similares.
Primero ponemos todo el pescado en una olla con la cebolla, el laurel y el litro y medio de agua. Salamos y dejamos hervir durante unos 20 minutos. Después, sacamos el pescado y lo desechamos. Nos quedamos ...
(+) VER RECETA
Limpiar muy bien los boletus eliminando parte de la tierra que pudieran tener bajo el chorro de agua fría (sin frotar). Separar los tallos de los sombreros. Saltear la cebolla y los ajos fileteados en ...
(+) VER RECETA
Lavar los calabacines bajo el chorro de agua fría y cortarles una tapa en la parte superior. Vaciar el interior y extraer su carne con la ayuda de una cucharita de café dejandolós con un centímetro de
(+) VER RECETA
Limpiar escrupulosamente los champiñones, quitando la punta de su base. Cortar el borde de las lonchas de bacón y partir en dados de medio centrímetro. Poner una sartén grande a fuego lento con un poco ...
(+) VER RECETADesalar las cocochas durante toda una noche en agua. Cambiar el agua varias veces para desalar mejor. Una vez desaladas en una sartén se fríen las cocochas previamente rebozadas en harina. Aparte en ...
(+) VER RECETACortar los pimientos del piquillo en tiras y ponerlos en una ensaladera distribuidas por los bordes y por el centro, dejando huecos entre las tiras para colocar las tiras de jamón de pato. Preparar
(+) VER RECETAEn una sartén se pone el aceite y se fríen los esparragos, los tomates, los ajos, la cebolla y la guindilla. Cuando esté todo rehogado, se cubre de agua y se añade el pan. Se deja hasta que todo este tierno ...
(+) VER RECETAElegir un buen bacalao. No será mejor por que sea mas grueso solo será mas caro y constará mas tiempo desalarlo. Un altura de unos 2 cm me parece lo ideal. Desalar el bacalao convenientemente pero sin ...
(+) VER RECETA
