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Entrantes

Sopa de espárragos y ostras

Ingredientes

  • 16 ostras
  • 16 espárragos blancos frescos
  • Dos lonchas de bacon ahumado
  • 5 cl.. de nata líquida y sal
Sopa de espárragos y ostras

Acabado del plato / LV

Preparación:

Cortar las yemas a siete centímetros de la punta. Poner a cocer en ocho decilitros de agua con sal la parte posterior de los espárragos; tener por espacio de quince minutos. Cuando falten cinco, se añaden las puntas.

Mientras, abrir las ostras. Conservar la carne y el agua.
Cocidos los espárragos, separar las yemas, que reservamos; triturar el resto. Pasar por el chino. A continuación, volver la sopa al fuego y agregar la nata líquida, dejando que hierva pausadamente hasta obtener el cuerpo deseado; mejor, delgado. Fuera del fuego, incorporar el agua de las ostras y batir para homogeneizar.

Saltear en una sartén el bacon en juliana.

Poner cuatro yemas de espárragos en cada plato, intercalados con otras tantas ostras. Servir la sopa caliente deseada para comensal. Y esparcir un poco de juliana de bacon. Así, las cuatro raciones.

Nota: En vez de ostras, se puede recurrir a almejas o similares.


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