Canal Gastronomía > Recetas: Entrantes > Sopa de congrio con maíz y albóndigas
Entrantes

Sopa de congrio con maíz y albóndigas

Ingredientes

  • 1/2 congrio pequeño, de la parte cerrada y la cabeza
  • 1/2 cebolla
  • 2 mazorcas de maíz dulce fresco (las venden al vacío)
  • 200 centilitros de nata líquida
  • 2 huevos
  • 4 echalotas (tipo de cebolla)
  • Vino blanco, sal y pimienta blanca en grano
Sopa de congrio con maíz y albóndigas

Acabado del plato / LV

Preparación:

Empecemos por el caldo, ya que de ahí sacaremos el ingrediente para las albóndigas.

En una olla ponemos a cocer la cabeza del congrio y la cola (es baratísimo), las mazorcas, media cebolla, unos granos de pimienta blanca, dos litros de agua, y 1/4 de vino fino de Jerez (lo del vino es optativo según los gustos, y bien puede ser otro blanco menos oloroso).

Debe cocer despacio durante una hora, sin apenas hervir, y retirando la espuma que se forme en la superficie.

Una vez listo, colamos y reservamos el caldo, y del colador sacamos por un lado las mazorcas que reservamos, y por otro las tajadas de congrio.

Lo más latoso es escoger la carne limpia de espinas, pero con paciencia y buen tacto no es tarea difícil, aunque debe hacerse minuciosamente, porque podemos llevarnos un disgusto.

En una sartén rehogamos las echalotas, y sin que tomen color, las retiramos del fuego y las mezclamos con la carne del pescado, agregando la nata líquida, y los huevos batidos.

Se remueve bien y se deja reposar una hora en la nevera.
Con esta masa se hacen unas albóndigas del tamaño de huevos de codorniz, y para cuajarlas, se ponen de nuevo en el caldo de pescado, que se recalienta sin que llegue a hervir, y se dejan allí reposar diez minutos.

Luego se sacan y se reservan o congelan, porque se puede hacer mayor cantidad, y dejar raciones para otro día.

Para servir basta con calentar todo junto, es decir las mazorcas partidas en cuatro, y las albóndigas, todo dentro del caldo, y procurando que no llegue a hervir, aunque ya no es peligroso porque será dificil que estas se desbaraten.

Si tenemos invitados, también se pueden poner unos daditos de pan frito previamente restregados con ajo, y sin son abiertos de paladar, unas ramitas de eneldo.


RECETAS RELACIONADAS:

Entrantes
Sopa de espárragos y ostras

Sopa de espárragos y ostras

Cortar las yemas a siete centímetros de la punta. Poner a cocer en ocho decilitros de agua con sal la parte posterior de los espárragos; tener por espacio de quince minutos. Cuando falten cinco, se añaden ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Almejas en salsa verde

Almejas en salsa verde

Ponemos las almejas a remojo con abundante sal durante un par de horas mínimo para que suelten la tierra. Mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 centímetro de grosor y las ponemos ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Ensalada de anchoas y bonito

Ensalada de anchoas y bonito

Quitar las cabezas, espinas y tripas a las anchoas. Separar los lomos. anchoas. Sazonarlos con sal. Cubrirlos con vinagre y aceite y dejar macerar 4 horas. Pasadas, se les incorpora la cebolleta picada ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Cocinar con sobras: Tortilla de espaguetis

Cocinar con sobras: Tortilla de espaguetis

Batir los huevos hasta que queden un poco espumosos. Mezclar con los espaguetis y el queso rallado. Espolvorear la mezcla con orégano y pimienta molida al gusto. Añadirle sal si fuese necesario. En

(+) VER RECETA

ENVIADAS POR LOS USUARIOS:

Carnes

Magra fresquita

Freir la magra previamente rebozada con la harina. A continuación freir la zanahoria y la cebolla cortada a tacos pequeños e incorporar los piñones. Cuando esté listo mezclar con el tomate frito. Añadir ...

(+) VER RECETA
Carnes

Tajin de conejo

Picar la cebolla y el ajo, trocear el conejo y ponerlo todo en crudo en una cazuela que pueda taparse. Añadir el azafrán, la canela, el caldo -o agua y una pastilla- Salpimentar. Tapar la cazuela y cocer ...

(+) VER RECETA
Postres

Bizcocho

Se van añadiendo los ingredientes por este orden y se va batiendo con la batidora, se vuelca todo en un molde preferiblemente redondo con agujero en el centro, que previamente se habrá untado con margarina ...

(+) VER RECETA
Carnes

Solomillo de cerdo ensalsa agridulce

Se hace todo en la misma cazuela. Se cubre el fondo con medio dedo de aceite y se pone a fuego vivo cuando este bien caliente se echan los solomillos ya salados y se doran bien por todas las caras. Cuando ...

(+) VER RECETA

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Solana de Mayorazgo Crianza 2008
Solana de Mayorazgo Crianza 2008

BODEGAS GUARDIOLA Avda. de Murcia, s/n 30520 Jumilla (Murcia) Telef. 968 781 711 Fax. 968 781 030 www.bodegasguardiola.com info@bodegasguardiola.com

(+) Más catas de vinos.