Comenzaremos por hacer una infusión, poniendo a hervir la mitad del agua y, cuando llegue al punto de ebullición, le añadimos la menta fresca y dejamos reposar durante un cuarto de hora.
Limpiamos los champiñones con una brocha de cocina para quitarle la tierra. Si no tenemos brocha lo haremos con un paño seco, pero en ningún caso con agua, ya que se llevará gran parte de los aromas y el sabor.
Pelamos el jengibre y lo cortamos en rodajas lo más finas posible.
En una cazuela lo ponemos a cocer, junto con los champiñones partidos en cuatro y el resto del agua. Lo dejamos cocer durante quince minutos, añadiendo dos cucharadas de aceite y sal al gusto, en los últimos cinco minutos.
Con un colador fino, filtramos la infusión de menta para eliminar las hojas y quedarnos con el líquido (si se ponen las hojas picadas se pueden también dejar).
Añadimos esta infusión a la sopa, le damos un hervor y ya está lista para tomar.
Nos va a sorprender esta mezcla de sabores y aromas tan peculiares, de tal modo que, si no estamos acostumbrados, nos causará extrañeza, pero en cuanto nos acostumbremos va a resultar una sopa deliciosa, que además despertará todos nuestros sentidos y tonificará nuestro cuerpo, a la vez que lo depura.
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