Entrantes

Risotto de gambas

Ingredientes

  • 350 gramos de arroz
  • 250 gramos de gambas
  • 75 gramos de queso parmesano
  • Un litro de caldo de pescado
  • Medio vaso de vino blanco
  • Una cebolla mediana
  • Cúrcuma
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva
  • 80 gr de mantequilla
  • Perejil
  • Queso parmesano.
Risotto de gambas

RISOTTO DE GAMBAS

Preparación:

Quitamos las cabezas y pelamos las gambas, dejando la punta de la cola sin pelar. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y sofreímos las cabezas y las colas. Las mojamos con el caldo de pescado y dejamos cocer unos 15 minutos. Colamos y reservamos caliente en uno de los fuegos. En una tartera amplia con unas gotas de aceite, pasamos las gambas apenas 1 minuto, dándoles la vuelta. Reservamos. Añadimos a la cazuela la mitad de la mantequilla y sofreímos a fuego lento la mantequilla.

Cuando esté transparente y antes de que tome color, añadimos el arroz, removemos e incorporamos el vino blanco. Sin parar de remover dejamos que se evapore el líquido. Y a partir de este momento, vamos añadiendo caldo durante 17 minutos en pequeña cantidad cada vez, sin parar de remover para que el arroz suelte el almidón y coja esa textura cremosa que pretendemos. Cuando queden 5 minutos para cumplirse el tiempo, salpimentamos y añadimos media cucharadita de cúrcuma. Fuera del fuego, añadimos el resto de la mantequilla y mezclamos bien hasta que se integre todo. Servimos el arroz con las colas de gamba por encima, unas hojas de perejil y unas lascas de parmesano.

Receta de Pachi Larrosa


RECETAS RELACIONADAS:

Entrantes
Pisto con bacalao

Pisto con bacalao

Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los troceamos groseramente. Cortamos la berenjena en cuatro partes, las salamos y las reservamos en un bol para que suden. Ponemos dos sartenes al fuego ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Salteado de calamar y verduras

Salteado de calamar y verduras

Pondremos una olla al fuego con agua y sal. En ella, coceremos las judías verdes a las que habremos cortadas las puntas y partido por la mitad, y las zanahorias peladas y cortadas en bastoncitos. Bastará ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Coliflor rebozada

Coliflor rebozada

Lavar la coliflor y retirarle el troncho, ponerla en un recipiente sazonada con sal, recubierta con perejil bien picado y rociada con vinagre. Dejarla en reposo durante unas 3 horas. Pasado ese tiempo, ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Patatas rellenas de quesoy cebollino

Patatas rellenas de quesoy cebollino

Cocer las patatas enteras y con piel hasta que estén hechas. Pelarlas y con una cucharita, hacer un agujero en la parte superior y vaciarlas, dejando un dedo de grosor. Moler bien la pulpa de la patata ...

(+) VER RECETA

ENVIADAS POR LOS USUARIOS:

Entrantes

Tortilla de atún y pimiento verde

Se parte el pimiento en trozos pequeños y se frie a fuego lento. Una vez frito se retira del aceite y se mezcla con el atún previamente escurrido de su caldo. Se baten los huevos, se añade la mezcla anterior ...

(+) VER RECETA
Carnes

Carrilleras de ternera estilo Albors

Sazonar las carrilleras y colocarlas en bandeja de horno. Calentar horno previamente 200 una vez caliente meter las carrileras sazonadas con sal y romero y regar con el moscatel. Asar u hornear durante ...

(+) VER RECETA
Entrantes

Arroz y conejo

Freir el conejo previamente sazonado en la paella y añadir el pimiento. Echar el tomate y una vez frito añadir el pimentón procurando que no se queme. Dejar hervir 10 minutos. Añadir el arroz y hervir

(+) VER RECETA
Carnes

Solomillo con patéde pato al oporto

Cortar los solomillos en medallones de 1 cm.de grosor y alpimentarlos. Freirlos en poquito aceite y reservarlos en una fuente. En el aceite de freirlos disolvemos el paté y ligamos una salsa con la nata.Verterla ...

(+) VER RECETA

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Escarche 2011
Escarche 2011

Bodegas Hacienda del Carche Ctra. de El Carche, km. 8,3 Apd. de Correos 257 30520 Jumilla (Murcia) Teléf. 968 108 248 E-mail: info@haciendadelcarche.com www.haciendadelcarche.com ...

(+) Más catas de vinos.