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Entrantes

Arroz meloso con verduras

Ingredientes

  • 5 puñados de arroz bomba de Calasparra
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollitas rojas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 4 alcachofas
  • 250 gr. de judías verdes
  • ¼ de coliflor
  • 200 gramos de guisantes frescos
  • Aceite
  • Sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • Salsa de tomate
Arroz meloso con verduras

ARROS MELOSO CON VERDURAS

Preparación:

Dejamos las alcachofas en el corazón, los cortamos en cuatro trozos y los ponemos en un bol con agua y limón para que no se oxiden. Les quitamos las hebras a las judías verdes, las lavamos y las cortamos en trozos en diagonal. Ponemos todas estas verduras a cocer en una cazuela con el agua justa, sal, pimienta, y el laurel. Lo tendremos 10 minutos. Sacamos, escurrimos pero nos quedamos con el agua de cocción. Abrimos la coliflor, le sacamos unos ramitos, los lavamos y reservamos. Abrimos el pimiento morrón, le quitamos las partes blancas y las pepitas y lo cortamos en tiras anchas. Ponemos un caldero al fuego y freímos el pimiento. Cuando la piel empiece a ennegrecer, lo sacamos a un plato sobre papel de cocina.

En ese mismo aceite pochamos a fuego lento las cebolletas y los dientes de ajo muy finamente picados. A los 10 minutos añadimos los tomates pelados y picados. Subimos el fuego y cuando se nos esté quedando seco añadimos las verduras que habíamos cocido y los guisantes. Ponemos un par de cucharadas soperas de salsa de tomate, removemos bien e incorporamos el arroz. Rehogamos bien el arroz y añadimos tres veces su volumen en agua en la que cocimos las verduras. Retiramos la piel de las tiras de pimiento que teníamos reservado y lo añadimos, subimos el fuego a tope y lo tenemos así cinco minutos.

Bajamos el fuego a medio y dejamos otros 15 minutos. Vamos removiendo con delicadeza de vez en cuando: Queremos un arroz con un a textura melosa. Sacamos, tapamos con papel de aluminio y, encima, con un trapo de cocina limpio y dejamos reposar cinco minutos.

Receta de Pachi Larrosa


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