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Risotto de boletus y alcachofas

Ingredientes

  • 5 puñados de arroz bomba
  • 4 boletus edulis medianos
  • 150 gr. de mantequilla
  • 2 cebolletas tiernas
  • 1 puerro
  • Caldo de carne
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Cebollino
  • Queso parmesano
  • 3 alcachofas
Risotto de boletus y alcachofas

RISOTTO CON BOLETUS Y ALCACHOFAS

Preparación:

Poneos un cazuela plana al fuego con un chorrito de aceite de oliva. En otro fuego mantendremos el caldo caliente. En la primera ponemos a pochar a fuego bajo la cebolla y el blanco del puerro, todo picado muy finamente. Vamos removiendo y cuando la verdura se vaya poniendo transparente, y antes de que coja color, añadimos las alcachofas (las hemos limpiado bien y dejado en sus corazones) fileteadas y los boletus troceados. Removemos que rehogue todo bien durante cinco minutos e incorporamos el arroz.

Subimos el fuego y vamos rehogando también el arroz. Y, a partir de ese momento, vamos regando con el caldo poco a poco y dejando que cada vez se evapore casi del todo, sin dejar de remover. Así, hasta que pasen 18 minutos. Toda la operación nos debe llevar 18 minutos. A falta de cinco, probamos y salpimentamos. Ya fuera del fuego, incorporamos la mantequilla en pomada (2 o tres golpes en el microondas) y el queso rallado. Removemos bien para que se integre todo y servimos espolvoreando más queso rallado y cebollino muy picado.

Receta de Pachi Larrosa


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