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Aperitivo de berenjena

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 1 paquetito de queso feta
  • Tomatitos cherry
  • 1 pimiento rojo asado
  • Aceite de oliva
Aperitivo de berenjena

Preparación:

Lavar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente a lonchas lo más finamente posible. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva se saltean las lonchas y se van reservando en un plato.

Lavar los tomatitos cherry y partirlos por la mitad. Cortar en tiras el pimiento asado.

Estirar una loncha de berenjena en un plato y encima colocar la mitad de un tomatito, una tira de pimiento asada y un cuadradito de queso feta. Enrollar la berenjena y cerrarla con un palillo si fuese necesario.

Asar unas tostadas de pan si se quiere (opcional) se restriega un diente de ajo. Colocar encima los rollo de berenjena y servir.

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