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Entrantes

Gazpacho a la antigua

Ingredientes

  • un diente de ajo
  • sal
  • un pimiento
  • un cuarto de pepino
  • 150 g. de miga de pan mojada
  • seis cucharadas de aceite
  • dos cucharadas de vinagre
  • unos gramos de comino
Gazpacho a la antigua

Acabado del plato / LV

Preparación:

En un mortero grande, se pone un diente de ajo y un poco de sal y se maja con paciencia hasta obtener una pasta muy fina. Se añade un pimiento cortado en tiras finas, medio kilo de tomate en dados, un cuarto de pepino y 150 g. de miga de pan mojada y escurrida. Se tritura todo con paciencia y se le añaden seis cucharadas de aceite, en chorro fino, como si se montara una mahonesa. Se diluye con agua bien fría hasta lograr la consistencia adecuada y se añaden dos cucharadas de vinagre y unos gramos de comino. Se prueba y se rectifica la sal.


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