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Entrantes

Crema fría de salmón

Ingredientes

  • 350 gr. de salmón
  • 2 puerros
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 l. de fumet de salmón elaborado con sus espinas
  • Sal
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate sin piel
  • Mantequilla
  • Pimienta
Crema fría de salmón

Acabado del plato / LV

Preparación:

Pochar las verduras picadas finamente en una sartén con un trozo de mantequilla y pasarlas por el pasapuré cuando estén tiernas.

Cocer el salmón, retira la piel y las espinas y desmigarlo.

Agregar al fumet (caldo elaborado con las espinas y una cabeza de salmón) las verduras y el salmón desmigado y dejar cocer 5 minutos.

Colar y servir.


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