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Cocemos el brócoli hasta que esté tierno. Pochamos las cebollas cortadas en una juliana fina, hasta que tomen un color marrón. Ponemos la cebolla y el brócoli (reservar los tallos para otra preparación) en el vaso de una trituradora junto con unas cuantas hojas de albahaca y un poco del caldo. Trituramos hasta lograr una crema homogénea.
Añadimos nuez moscada rallada, sal, pimienta y el queso parmesano y volvemos a triturar. Recordemos que nos lo vamos a beber, así que tendrá que tener la densidad adecuada. Servimos en chupitos. Pinchamos cada tomatito en una pequeña brocheta y la introducimos en los vasos.
Receta de Pachi Larrosa
200 gr. de brócoli
2 cebolletas tiernas
50 gr. de parmesano rallado
Caldo de ave
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
4 tomatitos
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