Acabado del plato / LV
Lavar muy bien los espárragos y quitarles la parte baja que es más dura. Separar algunas puntas para la decoración final del plato y el resto cortarlos en rodajitas.
En una cacerola con abundante agua fría y sal cocer los espárragos hasta que empiece a hervir el agua. Escurrir y reservar.
En la misma cazuela, poner un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolleta picada muy fina, cuando esté transparente, agregar los espárragos hervidos y el caldo. Cocinar durante 15 minutos aproximadamente. Retirar entonces del fuego y agregar los quesitos y si se quiere, un poco de pimienta blanca en polvo.
Con la ayuda de la batidora eléctrica triturar todo hasta que la crema esté fina. Incorporar una a una las yemas de huevo y batir bien.
En una sartén dorar las puntas de espárrago reservadas para la decoración con un poco de aceite.
Meter la crema en el frigorífico.
Disponer la crema en los platos, cuando esté bien fría, y colocar encima las puntas de espárrago. Regar si se quiere con unas gotas de aceite de oliva.
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