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Ensalada de judías y bacalao

Ingredientes

  • 300 de lomo de bacalao
  • 2 zanahorias
  • 400 gr. de judías verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 bote de pimientos del piquillo
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Alcaparras
  • 8 piparras o guindillas verdes.
Ensalada de judías y bacalao

Preparación:

Quitamos las puntas y las hilas a las judías verdes, pelamos las zanahorias y lo ponemos todo a cocer en agua con sal durante 20 minutos. Reservamos. Ponemos abundante aceite en una sartén no muy grande y con el aceite sin que llegue a borbotear, confitamos durante 4 minutos los lomos de bacalao, junto con los dos dientes de ajo, enteros, sin pelar y ligeramente aplastados.

Sacamos, escurrimos y dejamos templar. Eliminamos la piel y, con las manos, lo dividimos en lascas. En un bol, mezclamos 6 cucharadas del aceite en el que hemos hecho el bacalao, con 2 de vinagre, una pizca de pimentón, sal y pimienta. Removemos ligeramente. Retiramos casi todo el aceite de la sartén y hacemos a fuego medio, tapados y durante cinco minutos, los pimientos del piquillo.

Con otro poco de aceite, y también tapado (saltan mucho), freímos las alcaparras, que se abrirán. Y a montar la ensalada. Colocamos en la base de cada plato las judías troceadas y la zanahoria cortada en trozos. Distribuimos por encima lascas de bacalao y pimientos del piquillo en tiras anchas. Salseamos con la vinagreta y coronamos con un unas alcaparras y un par de piparras por cada plato.

Receta de Pachi Larrosa


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