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Pelamos los pepinos, quitamos las semillas y ,los troceamos. Los ponemos en un vaso batidor. Hacemos lo mismo con el melón. Quitamos la parte exterior de la cebolleta y la picamos. Con un pelador, eliminamos las hebras del tallo de apio. Añadimos el limón y un chorro de aceite.
Salpimentamos y trituramos bien. Incorporamos entonces los yogures y volvemos a triturar. Clarificamos con un poco de agua muy fría y rectificamos de sal si es necesario. Lo podemos servir en cuencos o en copas de cóctel, decorada con las hojas de menta y con unas hebras muy finas de jamón.
Receta de Pachi Larrosa
2 pepinos medianos
¼ de melón
2 yogures griegos
2 ramas de menta fresca
1 tallo de apio
1 cebolleta fresca
Zumo de medio limón
1 loncha muy fina de jamón ibérico
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca
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