Entrantes

Consomé

Ingredientes

  • 500 gr. de morcilla de vaca, 500 gr. de gallina
  • un hueso de tuétano
  • tres puerros, tres zanahorias
  • una cebolla
  • dos dientes de ajo
  • media hoja de laurel
  • un poco de tomillo, perejil y sal
  • Para clarificar el consomé: cuatro claras de huevo, una zanahoria y un puerro
Consomé

Acabado del plato / LV

Preparación:

Poner a cocer lentamente en bastante agua todos los ingredientes señalados para elaborar el consomé. Las zanahorias, los puerros, la cebolla y los dientes de ajo, pelados, pero en entero. Desde que empiece a hervir, tener tres o cuatro horas al fuego. Se retiran los ingredientes, se deja enfriar el consomé y se mete a la nevera, tapado, durante tres horas como mínimo. Pasadas, quitar la grasa formada en la superficie.

Para clarificar el consomé: en un bol se baten las claras de huevo con las zanahorias y el puerro finísimamente picados. Echar al consomé. Revolver bien y poner la cazuela a fuego suave, dejando que hierva pausadamente durante media hora. Se cuela con un chino y, seguidamente, con un colador de tela.


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