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Entrantes

Ajo blanco con uvas

Ingredientes

  • 250 g de almendras crudas
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 150 g de miga de pan
  • 500 g de uva moscatel
  • 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
  • 1 litro de agua muy fría
  • 1.5 dl de aceite de oliva
Ajo blanco con uvas

Preparación:

Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que salte la piel.
Escurrirlas y pelarlas ayudándose con un paño limpio. Pelar las uvas y quitarles las semillas.

Machacar en el mortero (o en la batidora) la almendras, los ajos, la miga de pan y la sal. Trabajar poco a poco con la maza, añadiéndole aceite en hilillo fino hasta conseguir una emulsión espesa.

Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir el agua fría.
Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar si es necesario de sal y vinagre, añadir las uvas y servir muy frío.


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