Entrantes

Sopa de berros

Ingredientes

  • 1 litro de caldo de ave
  • 1 manojo de berros (solo las hojas)
  • 3 cebolletas tiernas
  • 2 huevos
  • 500 gr. de guisantes
  • 500 gr. de habas
  • Sal
  • Aceite
Sopa de berros

Preparación:

Pelamos los guisantes y las habas. Con las vainas hacemos un poco de caldo. Mientras se hace, picamos muy fino las cebolletas y las rehogamos en una cazuela con aceite. Cuando estén doraditas, agregamos las habas, los guisantes y los berros muy picaditos. Rehogamos bien y agregamos el caldo de ave y también el conseguido con las vainas.

Cocemos durante 20 minutos y al final le añadimos los huevos batidos. Los echamos despacio para que cuajen y formen una especie de hebras largas. Rectificamos de sal si es preciso y servimos.

Receta de Pachi Larrosa


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