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Entrantes

Falsos chipirones en salsa negra

Ingredientes

  • 1 kg. de Coprinus comatus (tipo de setas con forma de chipirón)
  • 200 g. de champiñones silvestres
  • 1 limón
  • 2 cebollas grandes
  • 1 tomate pequeño maduro
  • Aceite de oliva y sal
Falsos chipirones en salsa negra

Acabado del plato / LV

Preparación:

Lo primero que haremos será limpiar los Coprinus raspando ligeramente a favor de las escamas bajo un chorrito de agua para que queden lisos, como un chipirón.

Desechamos los pies de la seta, que cortaremos a ras del sombrero.

Una vez limpios y secos, todo este proceso debe hacerse con mucho cuidado, ya que la seta es muy delicada, se ponen enteros en una sartén con cuatro cucharadas de aceite durante quince minutos a fuego lento. Salamos a mitad de la cocción.

Una vez hechos, avivamos el fuego para que se doren por fuera y retiramos a una cazuela de barro.

Picamos finos los champiñones y mezclamos con la cebolla y el tomate, también picados muy finos, los freímos a fuego lento y salamos para que vayan soltando el agua. Avivamos el fuego y dejamos hacer hasta que la cebolla y los champiñones estén blandos, pero sin dejar que se evapore todo el agua.

Pasamos la salsa por el chino, la vertemos en la cazuela de barro sobre los Coprinus y la ponemos a fuego lento hasta que empiecen a hervir.

Se sirven en el momento, con la cazuela bien caliente, como si fueran unos auténticos chipirones..


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