Acabado del plato / LV
En una sartén preparar la bechamel: derretir la mantequilla a fuego suave y agregar la harina. Darle unas vueltas para que se tueste un poco (sin que llegue a quemarse) y verter poco a poco la leche templada. Añadir un poco de nuez moscada rallada y sal al gusto (cuidado con hechar demasiada sal porque el roquefort es bastante salado). Sin dejar de remover con una cuchara de madera esperar a que espese. Reservar.
En una sartén con las dos cucharadas de mantequilla pochar la cebolla bien picada y los tallos también picados. Cuando esté todo tierno, agregar a fuego suave el queso roquefort, el queso parmesano y un vaso de bechamel. Sin dejar de remover esperar a que los quesos se fundan.
Rellenar con este preparado cada uno de los champiñones y colocarlos en una fuente refractaria para horno. Hornearlos a temperatura media durante 12-14 minutos. Sacarlos del horno y en el momento de servir espolvorearlos con perejil picado.
Realizar un puré de patatas hirviendo las patatas peladas y luego, cuando se enfríen, mezclarlas con la mantequilla, la sal, los huevos y la harina. Reservar. En una sartén pochar la cebolla con un
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(+) VER RECETAEn una sartén echamos el aceite y doramos el ajo, segidamente echamos el solomillo cortado en finos medallones y el chorizo muy picadito, lo salteamos durante unos segundos junto con el laurel. A continuación ...
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(+) VER RECETA-Lavar los higos secos al chorro. -Cubrirles con la menor cantidad posible de agua y dejarles a remojo unas 8 horas la noche anterior. -Sin quitar el agua que pueda quedar añadir el azucar, las especias ...
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