Acabado del plato / LV
Si son ustedes expertos tortilleros, les recomiendo que sigan sus propios hábitos porque seguro que les saldrá mejor. Simplemente añadan los boletus cortados a media fritura de las patatas, y no hay más receta. Para los menos virtuosos, he aquí mi fórmula.
Picamos la cebolla bien fina, los ajos en láminas y la patata en escamas del tamaño de monedas de cien duros.
En una sartén con abundante aceite (que cubra bien el fondo) ponemos a dorar los ajos y, según empiecen a tomar color, añadimos la cebolla. A partir de aquí es muy importante bajar el fuego al mínimo para que no se fría, sino que se confite muy lentamente.
Cuando ya tenga color, se retira minuciosamente el picadillo y se añaden las patatas a ese mismo aceite, donde deberán hacerse con un poco de sal, tapada la sartén, y a fuego medio.
Cada cinco minutos se deben remover, pasando las del fondo a la superficie, y cuando se vea que están bien blanditas y que algunas empiezan a tomar color, se escurre bien el aceite sobrante, y se añaden los hongos frescos que previamente habremos cortado en láminas similares a las de la patata, y el sofrito de cebolla y ajo.
Debe seguir haciéndose lentamente y tapado, así el agua de vegetación de los hongos mojará el conjunto, y se seguirá pochando sin riesgo de tostarse.
Se da alguna vuelta y cuando esté bien hecho se deja enfriar (este es un truco para que la tortilla de patatas salga mejor, y además gana mucho en sabor).
En el momento de ir a comer se baten los huevos, se mezcla con el guiso de patata, y se cuaja la tortilla en una sartén bien limpia y ligeramente engrasada con aceite de oliva virgen.
Lo de darle la vuelta ya es cuestión de encomendarse a la Virgen.
Colocar una paellera a fuego lento con el aceite y la cebolla finamente picada; dejar que se haga pausadamente hasta que empiece a ablandarse. En ese momento, se agregan el diente de ajo finamente picado, ...
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Abrir las ostras y desprenderlas de las valvas. Cocer las acelgas, refrescar y saltear con aceite y ajo. Para la salsa, mezclar la soja, el aceite y el vinagre. Envolver las ostras en las pencas de acelga ...
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Limpiar las setas con la punta de un cuchillo, así como con un trapo. Cortar en trozos grandes los sombreros y el pié en láminas a lo largo. Picar finamente los dientes de ajo previamente pelados. Poner ...
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